Ngày nay, mọi dạng trái cây và rau củ quả dạng lát, dạng khối, dạng bột nhão, dạng nhuyễn, dạng dung dịch đều có thể được sấy khô bằng các loại máy sấy. Nghiên cứu gần đây về các phương pháp sấy tập trung vào sự tiến bộ trong tiêu thụ năng lượng, thu hồi sản phẩm và bảo quản các chất dinh dưỡng tiến bộ này chỉ ra rõ ràng rằng sấy không chỉ làm giảm độ ẩm đến mức bảo quản an toàn mà còn cho ra những sản phẩm đa dạng, bổ dưỡng, giữ được thời gian dài hơn so với sản phẩm tươi